為科學(xué)指導(dǎo)青海省農(nóng)牧區(qū)開展中小學(xué)生營養(yǎng)健康教育和學(xué)校營養(yǎng)配餐工作，普及膳食營養(yǎng)科學(xué)知識，培養(yǎng)青海省農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生形成科學(xué)的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣，由青海省衛(wèi)生健康委和省教育廳組織安排，青海省疾病預(yù)防控制中心慢病所在全省8個市（州）、10個縣（區(qū)）的22所中小學(xué)校開展實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，組織有關(guān)專家編寫了《青海省農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生膳食營養(yǎng)指導(dǎo)手冊》。

青海省屬于高原多民族聚居地區(qū)，各地飲食文化差異較大，農(nóng)牧區(qū)兒童青少年的膳食營養(yǎng)知識較為匱乏，且膳食結(jié)構(gòu)較為單一。據(jù)青海省2019年農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，青海省三個重點監(jiān)測地區(qū)學(xué)生的消瘦率、生長遲滯率、超重和肥胖檢出率分別為12.7%、3.0%、5.7%和2.4%，提示青海省農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生中營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩的問題并存。

本手冊由青海省衛(wèi)生健康委和青海省疾控中心聯(lián)合組織編寫，于2021年8月由上海科學(xué)普及出版社正式出版，全書共6章，約8萬字。綜合考慮了海拔、季節(jié)、多民族飲食文化等因素，生動地講解了兒童青少年營養(yǎng)與健康的內(nèi)涵與關(guān)系，以及如何開展中小學(xué)生營養(yǎng)健康教育、保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全、指導(dǎo)中小學(xué)學(xué)生特殊期膳食和預(yù)防中小學(xué)生常見營養(yǎng)不良，并就學(xué)校營養(yǎng)配餐的原則、內(nèi)容和方法等做了規(guī)范的介紹，同時結(jié)合青海省實際推薦了24份不同地區(qū)、年齡段（6-17歲）和季節(jié)的每周量化食譜，充分體現(xiàn)了青海省不同地區(qū)中小學(xué)生營養(yǎng)需求和多民族飲食文化的特點，是一本科普性、趣味性、可讀性和指導(dǎo)性都很強的讀本，可作為青海省農(nóng)牧區(qū)中小學(xué)生健康教育的科普讀本，也可作為學(xué)校營養(yǎng)健康教育和食堂工作人員的指導(dǎo)手冊。

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