青海省海東市循化縣白莊鎮(zhèn)山根村，有一戶拉面人在河北省廊坊市經(jīng)營拉面店，2018年，他家大兒子考入了清華大學(xué)，2019年，他家老二考入了北京農(nóng)業(yè)大學(xué)。

還有一戶人家在深圳經(jīng)營拉面店，他家的小兒子韓信在第二屆廣東省小學(xué)生田徑錦標賽上100米比賽中跑出11秒63的成績，200米比賽中跑出23秒72的成績，兩項成績均打破了他自己去年創(chuàng)下的紀錄，成功蟬聯(lián)冠軍，達到了國家二級運動員標準，被人民日報點贊的這個“小飛人”就是咱們的青海娃。

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3月6日，出席十四屆全國人大三次會議的青海代表團舉行全體會議，審議政府工作報告，會議向中外媒體開放。全國人大代表、青海省海東市循化撒拉族自治縣白莊鎮(zhèn)蘇呼撒村黨支部書記、村委會主任馬世功發(fā)言時，跟大家分享了當?shù)乩嫒思业墓适隆?/p>

馬世功代表在審議政府工作報告時提及了青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展。張婧攝

一碗熱氣騰騰的拉面，一群走南闖北的拉面人，帶動一方產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。看似普通的拉面，實則大有講究。

“我要一碗拉面，多加點兒湯?！?/p>

“這是我們?nèi)隼已绲耐炼鼓嗪凶?，您嘗嘗?！?/p>

一年之計在于春。當前，全國兩會正在召開，每到飯點，青海代表團北京駐地餐廳的拉面點位前，總是有不少人大代表及工作人員前來排隊品嘗青海拉面。

代表及工作人員前來品嘗拉面。人民網(wǎng)記者 楊啟紅攝

“今天嘗了青海拉面，很合口味?！眮碜栽颇洗韴F的李瑞芳代表吃飯之際還拍照跟家里人分享了這碗青海拉面，跟她一起的玉龍代表也要了一小碗拉面，表示“湯底很香?！?/p>

李瑞芳代表品嘗青海拉面。人民網(wǎng)記者 楊啟紅攝

“拉面技藝也是非遺，我排隊等餐時喜歡跟拉面師傅交流，了解拉面技藝?！比珖舜蟠怼⒌掳鹤逅岵柚谱骷妓噦鞒腥藯畲禾m表示，因為所從事工作的原因，自己平時很關(guān)注非遺，嘗了青海拉面，很好吃。

“我們熬的牦牛骨湯，加的牦牛牛腩肉，還有循化的線辣子和花椒制成的調(diào)料，僅拉面面食就有10來種。還新增了撒拉家宴里的各種餡兒的盒子等?！瘪v地拉面點位負責人王忠介紹，兩處點位每天提供三餐，日均提供800碗左右的拉面，代表委員們好評不斷。

走下餐桌，走上會場，拉面產(chǎn)業(yè)也無疑是代表們關(guān)心關(guān)注的焦點。

“有一個形象的說法，海東當?shù)氐睦习傩湛恐煌朊?，掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、闖了路子?！瘪R世功代表說道。

“還有一個形象的比喻，是漢族、土族群眾種的小麥磨成了面粉，藏族、蒙古族群眾養(yǎng)的牦牛熬成了鮮湯，撒拉族群眾種植的花椒、辣椒做成了調(diào)料，回族群眾用雙手拉出了一碗碗致富面、團結(jié)面、幸福面?！蓖跞A杰代表說道

一碗面，何以備受矚目？答案在會場內(nèi)，也在會場外。

走進街頭巷尾的拉面店，我們不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的青海拉面早已在“一清二白三紅四綠”（即湯清，蘿卜白，辣椒油紅，香菜和蒜苗綠）的基礎(chǔ)上變了花樣，金湯藤椒拉面、檸檬酸菜拉面、番茄牛腩拉面等多樣化口味滿足著不同消費群體的味蕾需求。同時，不少拉面店都融合了青海本地的食材，比如牦牛肉熬制的湯底、海東的線辣椒、花椒制成的佐料等，打出了高原美味的組合牌，以實際行動助力青海綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地建設(shè)。

拉面師傅可以將面拉到可穿針的細度。人民網(wǎng) 馬可欣攝

“我們將青海拉面口味與北京炸醬面口味加以融合，比較受京津冀消費者的青睞。”青海拉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會會員單位艾麥爾品牌北京負責人王忠介紹，拉面口味既不能丟了青海特色，還要融入北京風味。

面食口味、品質(zhì)求新求變的同時，近年來，青海拉面產(chǎn)業(yè)在延鏈補鏈、數(shù)字轉(zhuǎn)型、品牌塑造等方面均有不小的突破。

拉面師傅展示拉面技藝。人民網(wǎng) 馬可欣攝

具體來看，培育了以“青海拉面”為統(tǒng)領(lǐng)，以“本穆青海牦牛拉面”“四千年喇家青海拉面”“艾麥爾”等上百個子品牌組成的拉面產(chǎn)業(yè)品牌體系。

已形成從養(yǎng)殖、加工、物流到餐飲服務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動了牛羊肉冷鏈配送、調(diào)味品加工、電商平臺等20多個細分領(lǐng)域的發(fā)展，促進了青海省一二三產(chǎn)業(yè)的融合，等等。

“2024年，青海拉面經(jīng)營性收入162億元，其中工資性的支出是67億元，全市18萬拉面就業(yè)人人均工資收入3.73萬元?！蓖跞A杰代表介紹，拉面產(chǎn)業(yè)已真正成為增進群眾收入、推動共同富裕、促進民族團結(jié)的特色民生工程和知名勞務(wù)品牌。

再看當前，2025年1月16日，青海拉面首家海外運營中心——青海青拉海外運營中心服務(wù)有限公司揭牌成立，標志著青海省拉面產(chǎn)業(yè)從“單打獨斗”向“抱團發(fā)展”轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)服務(wù)由“單一業(yè)務(wù)”向“全鏈條匯聚”轉(zhuǎn)變。

2025年2月17日，青海拉面大數(shù)據(jù)中心在化隆回族自治縣揭牌，當?shù)貙⑼ㄟ^整合產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)資源，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+拉面”新生態(tài)，實現(xiàn)拉面產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)餐飲到智慧產(chǎn)業(yè)的跨越。

2025年，化隆縣將在全國各地打造“三店合一”（拉面店、青海特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店）樣本店、品牌示范店1000家；還將加快拉面產(chǎn)業(yè)園“四基地一中心”（拉面產(chǎn)業(yè)園中桶面生產(chǎn)基地、優(yōu)質(zhì)湯料基地、數(shù)字化產(chǎn)業(yè)基地、加工基地和物流倉儲中心）建設(shè)，不斷提升拉面產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；健?/p>

不囿于一地，不限于一時。求新求變謀發(fā)展，青海拉面的故事常聽常新。

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